Proses Pembuatan kopi Bubuk

PROSES PENGOLAHAN KOPI BUBUK

Mau Produksi Kopi Bubuk Sendiri? Ikuti 3 Langkah Mudah Mengolah Kopi Bubuk Berikut Ini

AUGUST 16, 2016 / VANDRO29 / LEAVE A COMMENT

Tanaman kopi mempunyai banyak varietas dengan tiga varietas yang kita kenal secara komersial, yaitu kopi Liberika, kopi Robusta, dan kopi Arabika. Nah, pada mulanya untuk membuat minuman kopi digunakan daun muda dan buah kopi segar yang langsung diseduh dengan air panas. Tapi kemudian ditemukan cara pengolahan kopi yang lebih sempurna, yaitu dengan mengeringkannya terlebih dahulu, disangrai, dan kemudian digiling sampai dihasilkan kopi bubuk.

Kalian suka minum kopi bubuk gak? Mungkin sebagian bilang ‘iya’, sebagian bilang ‘nggak’, tapi yakin deh, pasti sebagian besar pernah dan bahkan suka minum kopi bubuk. Karena kopi bubuk ini memang memiliki citarasa dan aroma yang khas, terlebih lagi proses pembuatannya yang sangat mudah, tinggal diseduh dengan air panas. Tapi tau gak, sebetulnya kita bisa bikin dan produksi kopi bubuk sendiri loh, caranya juga cukup mudah dan simple. Pada artikel kali ini kami akan mengulas 3 langkah mudah mengolah kopi bubuk.

3 Langkah Mudah Mengolah Kopi Bubuk

1.) Penyangraian

Jadi, seperti yang sudah dibilang bahwa kunci dari pembuatan kopi bubuk itu ada pada proses penyangraiannya, karena penyangraian biji kopi merupakan suatu proses yang penting dalam industri perkopian yang sangat menentukan mutu dan kualitas kopi yang kita peroleh. Proses ini mengubah biji-biji kopi mentah yang gak enak menjadi minuman dengan aroma dan citarasa yang khas dan lezat.

Nah, penyangraian ini biasanya dilakukan pada tekanan atmosfer, sebagai media pemanas biasanya digunakan udara pemanas atau gas-gas hasil pembakaran. Panas juga diperoleh dengan mengadakan kontak antara kopi beras dengan permukaan metal yang panas.

Gak cuma sampai situ, dalam proses penyangraiannya sendiri ada beberapa tingkatan, tergantung dengan permintaan dan kegemaran konsumen. Tingkatan penyangraian terdiri dari: light roast (sangrai cakupan), medium roast (sangrai sedang), dan dark roast (sangrai matang). Cara penyangraian yang berlainan ini selain berpengaruh terhadap citarasa, juga menentukan warna bubuk kopi yang dihasilkan loh.

Tujuan penyangraian biji kopi ini adalah mensintesakan senyawa-senyawa pembentuk citarasa dan aromah khas kopi yang ada di dalam biji kopi. Proses penyangraian diawali dengan penguapan air yang ada di dalam biji kopi dengan memanfaatkan panas yang tersedia dan kemudian diikuti dengan penguapan senyawa volatil serta proses pirolisis atau pencoklatan biji.

Kalau kita perhatikan dengan teliti, pada proses penyangraian kopi mengalami perubahan warna dari hijau atau cokelat muda menjadi cokelat kayu manis, kemudian menjadi hitam dengan permukaan yang berminyak. Nah, kalau kopinya sudah mulai berwarna hitam dan mudah pecah (retak) makan penyangraian segera dihentikan. Selanjutnya kopi segera diangkat dan didinginkan.

Tapi masih ada hal penting lainnya yang perlu kalian ketahui sob, yaitu suhu penyangraian bisa mempengaruhi karakteristik flavor dari ekstrak kopi. Derajat penyangraian secara kualitatif dilihat dari warna kopi yang telah disangrai. Misalnya light roast, medium roast, dan dark roast. Warna kopi yang telah disangrai juga mempengaruhi persen loss dari bahan-bahan dalam kopi, light roast sekitar 3%-5% loss, medium roast sekitar 5%-8% loss, dan dark roast sekitar 8%-14% loss (termasuk kadar air dalam kopi beras). Satu hal lagi, suhu penyangraian yang umum adalah sebagai berikut:

– Light Roast (Sangrai cakupan, suhu 190°C-195°C)
– Medium Roast (Sangrai sedang, suhu 200°C-205°C)
– Dark Roast (Sangrai hitam, suhu diatas 205°C)

Waktu penyangraian bervariasi dari 7 sampai 30 menit tergantung pada jenis alat dan mutu kopi bubuk. Penyangraian diakhiri saat aroma dan citarasa kopi yang diinginkan telah tercapai yang diindikasikan dari perubahan warna biji yang semula berwarna kehijauan menjadi cokelat tua, cokelat-kehitaman dan hitam.

2.) Penggilingan (Penumbukan)

Langkah selanjutnya itu penggilingan. Penggilingan yang dimaksud disini adalah proses pemecahan butir-butir kopi yang telah direndang (bukan masakan rendang loh ya) untuk bisa mendapatkan kopi berukuran maksimum 75 mesh, karena ukuran butir-butir atau partikel-partikel bubuk kopi berpengaruh terhadap aroma kopi. Secara umum semakin kecil ukurannya maka rasa dan aromanya semakin baik. Bisa seperti ini karena sebagian besar bahan yang terdapat di dalam bahan kopi dapat larut dalam air ketika diseduh. Makanya kalau kita nyeduh kopi dengan air panas citarasa kopinya terasa banget, kalau sudah dingin jadi beda rasanya.

Nah, untuk melakukan proses penggilingan ini kalau pada industri skala kecil maupun pabrik biasa menggunakan mesin giling biji kopi, kalian pun juga bisa menggunakan mesin ini agar hasilnya lebih optimal. Mesin ini biasanya sudah dilengkapi alat pengatur ukuran partikel kopi sehingga otomatis bubuk kopi yang keluar berukuran seperti yang diinginkan dan gak perlu disaring lagi. Mudah kan?

3.) Penyimpanan

Langkah yang terakhir yaitu penyimpanan. Kopi yang sudah direndang dan digiling mudah sekali mengalami perubahan, misalnya perubahan aroma, kadar air, dan juga ketengikan. Makanya sering kita lihat kopi bubuk yang disimpan di tempat terbuka akan kehilangan aromanya dan berbau tengik setelah 2-3 minggu. Nah, kehilangan aroma ini disebabkan oleh menguapnya zat caffeol yang beraroma khas kopi. Sementara ketengikan disebabkan oleh reaksi antara lemak yang terdapat dalam kopi dengan oksigen di udara.

Jadi, solusinya untuk menghindari penurunan mutu kopi yang telah direndang selama penyimpanan, sebaiknya kopi disimpan terlebih dahulu sebelum digiling. Karena kopi rendang yang belum digiling mempunyai daya simpan 2-3 kali kopi yang telah digiling. Masih ada lagi, kopi yang sudah digiling sebaiknya disimpan dan dipak dengan lapisan kedap udara. Kalian bisa melakukan packaging kopi bubuk dalam kemasan kaleng atau kemasan hampa udara sehingga kopi bisa disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama.

Gimana? Caranya cukup mudah kan? Nah, mulai dari sekarang kalian pun bisa mengolah dan memproduksi kopi bubuk sendiri di rumah. Karena kopi memiliki nilai jual yang cukup tinggi, jadi ini kesempatan kalian untuk bisa memulai usaha bisnis kopi. Semoga artikel ini bermanfaat dan selamat mencoba.

Cara Mengolah Kopi Biji menjadi Kopi Bubuk Arabika yang Nikmat

JULY 10, 2016 / VANDRO29 / LEAVE A COMMENT

Banyak dari kita sudah tau kalau kopi merupakan sebuah jenis minuman yang berasal dari pengolahan biji kopi yang telah dipanggang dan digiling menjadi bubuk kopi. Minuman ini terkenal dengan khasiatnya dalam menahan rasa kantuk, terutama bagi kita yang suka begadang, selain itu kopi juga mempunyai efek lainnya yang baik maupun buruk untuk kesehatan. Jenis kopi yang paling banyak digunakan adalah jenis arabika dan robusta, masing-masing biji kopi memiliki cita rasa tersendiri dari daerah asalnya masing-masing.

Nah, kopi arabika ini merupakan jenis yang paling sering digunakan, hampir semua produk olahan kopu menggunakan biji kopi arabika karena memang rasanya yang sangat enak dan tidak terlalu pahit. Perlu kalian ketahui juga, kopi arabika hanya dapat tumgub pada negara-negara yang beriklim tropis dan sub-tropis di ketinggian 600m sampai 2000m diatas permukaan laut dengan suhu rata-rata  yang berkisar antara 18°C-26°C. Gak cuma itu, ada juga kopi jenis lain, yaitu kopi robusta. Kopi Robusta ini merupakan jenis kopi kedua yang digemari oleh orang-orang, tidak semua orang dapat menikmati kopi robusta dimana kopi ini memiliki cita rasa yang lebih pahit dan memiliki rasa asam. Selain itu kopi robusta lebih tahan terhadap hama dan penyakit tanaman lainnya. Ya bisa dibilang kopi robusta itu lebih bisa tumbuh diberbagai daerah dibandingkan dengan arabika, makanya harga kopi robusta tidak semahal dengan harga kopi arabika.

Kopi arabika juga memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak asam seperti robusta. Dengan rasa yang lebih ringan ini membuat kopi arabika lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Jadi, kalau kalian suka kopi dengan rasa yang gak terlalu berat, sebaiknya pilih kopi arabika sob.

Kopi tidak hanya dikenal sebagai penahan rasa kantuk, kopi juga memiliki kegunaan lain. Karena kopi mengandung kafein, jadi kopi mempunyai beberapa dampak baik bagi kesehatan serta dampak buruknya kalau mengkonsumsi secara berlebihan.

Jenis Pengolahan Kopi

Mungkin sebagian besar dari kita sudah tau, ada banyak cara dalam mengolah minuman kopi, dari cara yang tradisional sampai ke cara yang lebih modern dengan menggunakan teknologi. Pada awal jaman ditemukannya kopi pertama kali, kopi dikonsumsi dengan cara dimakan bersama lemak hewan dan anggur. Nah, setelah kopi sampai di daratan Arab pengolahan kopi mulai berubah, pada saat itu orang-orang Arab mengkonsumsinya dengan cara merebusnya terlebih dahulu lalu diminum. Ada dua cara penyajian kopi yang umum dilakukan yaitu sebagai berikut:

1.) Kopi Seduh atau yang kita lebih kenal dengan kopi tubruk merupakan jenis pengolahan yang paling umum digunakan dalam mengolah minuman kopi. Cara membuat kopi tubruk sangatlah mudah dan semua orang dapat melakukannya, hanya dengan menuangkan bubuk kopi kedalam gelas lalu diseduh dengan air panas. Sisi negatif dalam membuat kopi tubruk adalah dengan ampasnya, dimana setelah kita olah tidak dapat langsung dikonsumsi dan harus menunggu sampai ampasnya turun. Tapi kopi tubruk juga dapat disajikan dengan gelas presser yang berguna untuk menyaring ampas kopi tersebut.

2.) Mungkin yang satu ini agak kedengaran asing, yaitu Espresso Brewing. Cara ini merupakan sebuah jenis pengolahan kopi menggunakan mesin bertekanan tinggi yang mengekstraksi kopi yang menghasilkan intisari kopi dan crema. Jenis pengolahan ini sering kita jumpai apabila kita datang ke sebuah cafe ataupun coffee shop dimana pengolahannya menggunakan mesin espresso. Espresso juga memiliki cita rasa serta kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi tubruk dan tidak memiliki ampas. Tidak semua orang dapat mengoperasikan serta mengolah kopi dengan mesin espresso, harus memiliki keahlian jika ingin teknik pengolahan ini. Orang yang dapat mengoperasikan mesin espresso disebut sebagai Barista, tidak hanya sebagai sebutan Barista juga telah menjadi deskripsi pekerjaan pada zaman ini.

Pengolahan Kopi Biji (Kopi Tanduk) menjadi Kopi Bubuk Arabika

1. Pengupasan Kulit Ari (Kulit Tanduk)

Pemisahan ini bertujuan untuk memisahkan biji kopi yang sudah kering dari kulit tanduk dan kulit ari. Proses ini bisa kita kerjakan dengan manual atau agar hasil yang didapat lebih optimal bisa dengan menggunakan mesin pengupas biji kopi.

2. Sortasi Biji Cacat

Tahap ini dilakukan dengan tujuan untuk membersihkan kopi dari kopi berkulit tanduk dan juga dari kotoran seperti pasir, kerikil, ataupun kotoran lainnya yang masih menempel.

3. Penyangraian

Nah, kunci dari pengolahan kopi bubuk itu terletak pada proses penyangraiannya. Pernyangraian ini bertujuan untuk mendapatkan biji kopi yang berwarna cokelat kehitaman. Proses penyangraian ini bisa dilakukan dengan cara yang cukup sederhana, yaitu dengan menggunakan wajan penggoreng dengan api sedang. Selanjutnya kopi didinginkan dan dihamparkan pada sebuah tampi dan dibiarkan sampai kopi benar-benar dingin.

4. Penggilingan Pertama

Setelah biji kopi sudah menjadi dingin, langkah selanjutnya yaitu penggilingan, proses penggilingan ini bertujuan untuk mendapatkan bubuk kopi, bisa dilakukan dengan menggunakan mesin penggiling biji kopi.

5. Penggilingan Kedua

Penggilingan biji kopi yang kedua ini bertujuan agar bubuk kopi yang dihasilkan bisa menjadi lebih halus secara sempurna. Penggilingan yang kedua ini bisa dilakukan dengan menggunakan mesin yang sama.

6. Pengayakan

Pengayakan kopi dilakukan untuk menyaring kopi bubuk yang telah digiling oleh mesin. Pengayakan dilakukan menggunakan ayakan manual terbuat dari plastik.

Untuk mendapat hasil pengolahan yang optimal. Proses pengolahan kopi bubuk sebaiknya dilakukan secara kelompok. Unit produksinya diharapkan menjadi salah satu bagian integral dari kegiatan pengolahan produk primernya sehingga pasakon bahan baku terjamin.

Nah, caranya cukup praktis kan? Demikian informasi singkat mengenai Pengolahan Kopi Biji (Kopi Tanduk) menjadi Kopi Bubuk Arabika. Semoga ini bisa menjadi referensi bagi kalian jika ingin memproduksi kopi bubuk arabika buatan kalian sendiri. Selamat mencoba dan terima kasih.

Cara Membuat Kopi Bubuk dengan Praktis

JUNE 8, 2016 / VANDRO29 / LEAVE A COMMENT

Bagi Anda para penikmat kopi tapi belum tahu bagaimana cara membuat kopi tidak perlu khawatir, karena pada artikel kali ini kami akan membahas bagaimana cara membuat kopi bubuk dengan mudah. Karena jika Anda bisa memproduksi kopi bubuk buatan Anda sendiri akan mendapatkan banyak keuntungan, Anda bisa membuat dan menemukan formula kopi yang spesial dan beda dari yang lainnya, serta Anda juga bisa menjadikan sebagai peluang bisnis kopi yang menjanjikan karena memang kopi memiliki nilai jual yang tinggi, dan masih banyak keuntungan yang lainnya.

Buah kopi hasil panen, seperti halnya produk pertanian yang lain, perlu segera diolah menjadi bentuk akhir yang stabil agar aman untuk disimpan dalam jangka waktu tertentu. Nah, salah satunya yaitu dengan mengolahnya menjadi kopi bubuk.

Kunci dari proses produksi kopi bubuk adalah penyangraian. Penyangraian merupakan proses yang tergantung waktu dan temperatur, dimana senyawa-senyawa kimia di dalam kopi akan berubah dengan hilangnya massa kering kopi yang sebagian besar adalah karbondioksida dan gas-gas volatil lainnya sebagai produk dari pirolisis. Sekitar setengah dari karbondioksida yang dihasilkan akan tertahan dalam kopi yang telah disangrai bersama-sama dengan senyawa flavor penting yang bersifat volatil.

Sumber: http://www.kinciakincia.com

Berikut cara membuat kopi bubuk dengan praktis:

1.) Penyangraian

Penyangraian biji kopi merupakan suatu proses yang penting dalam industri perkopian yang amat menentukan mutu minuman kopi yang diperolehnya. Proses ini mengubah biji-biji kopi mentah yang tidak enak menjadi minuman dengan aroma dan citarasa lezat. Proses penyangraian biji kopi agar diperoleh mutu kopi yang baik menggunakan mesin sangrai kopi.

Penyangraian biasanya dilakukan pada tekanan atmosfer, sebagai media pemanas biasanya digunakan udara pemanas atau gas-gas hasil pembakaran. Panas juga diperoleh dengan mengadakan kontak antara kopi beras dengan permukaan metal yang panas. Setelah perlakuan pendahuluan untuk menghilangkan kandungan air.

Tujuan Penyangraian biji kopi kakao adalah mensintesakan senyawa-senyawa pembentuk citarasa dan aroma khas kopi yang ada di dalam biji kopi. Proses penyangraian diawali dengan penguapan air yang ada di dalam biji kopi dengan memanfaatkan panas yang tersedia dan kemudian diikuti dengan penguapan senyawa volatil serta proses pirolisis/pencoklatan biji.

Waktu penyangraian bervariasi dari 7 sampai 30 menit tergantung pada jenis alat dan mutu kopi bubuk. Penyangraian diakhiri saat aroma dan citarasa kopi yang diiginkan telah tercapai yang diindikasikan dari perubahan warna biji yang semula berwarna kehijauan menjadi cokelat tua, cokelat-kehitaman dan hitam.

Pengolahan biji kopi ini perlu disesuaikan dengan permintaan dan kegemaran konsumen atau sesuai dengan selera Anda. Tingkatan penyangraian terdiri dari: light roast (sangrai cukupan), medium roast (sangrai sedang), dark roast (sangrai matang). Cara penyangraian yang berlainan ini selain berpengaruh terhadap citarasa, juga turut menentukan warna bubuk kopi yang dihasilkan.

Kopi merupakan sebagian besar minuman yang dikomsumsi secara luas di dunia. Daya terima terhadap kopi yang tinggi disebabkan banyak faktor, satu faktor diantaranya yang terpenting adalah aroma, flavornya.

2.) Penggilingan (Penumbukan)

Penggilingan adalah proses pemecahan butir-butir kopi yang telah direndang untuk mendapatkan kopi berukuran maksimum 75 mesh. Ukuran butir-butir (partikel-partikel) bubuk kopi berpengaruh terhadap aroma kopi. Secara umum semakin kecil ukurannya maka rasa dan aromanya semakin baik. Hal ini dikarenakan sebagian besar bahan yang terdapat di dalam bahan kopi dapat larut dalam air ketika diseduh. Penggilingan oleh industri kecil atau pabrik menggunakan mesin giling. Mesin ini biasanya sudah dilengkapi alat pengatur ukuran partikel kopi sehingga otomatis bubuk kopi yang keluar berukuran seperti yang diinginkan dan tidak perlu di saring lagi

3.) Penyimpanan

Kopi yang sudah direndang dan digiling mudah sekali mengalami perubahan, misalnya perubahan aroma, kadar air, dan ketengikan. Kopi bubuk yang disimpan di tempat terbuka akan kehilangan aroma dan berbau tengik setelah 2-3 minggu. Kehilangan aroma ini disebabkan oleh menguapnya zat caffeol yang beraroma khas kopi. Sementara ketenggikan disebabkan oleh reaksi antara lemak yang terdapat dalam kopi dengan oksigen di udara.

Untuk menghindari penurunan mutu kopi yang telah direndang selama penyimpanan, sebaikknya kopi di simpan sebelum digiling. Hal ini dikarenakan kopi yang direndang selama penyimpanan, sebaiknya kopi disimpan sebelum digiling. Hal ini dikarenakan kopi rendang yang belum digiling mempunyai daya simpan 2-3 kali kopi yang telah digiling. Kopi yang sudah digiling sebaikknya disimpan dan dipak dengan lapisan kedap udara. Biasanya kopi bubuk dipak dalam kemasan kaleng atau hampa udara sehingga kopi tahan disimpan.

Untuk mendapat hasil pengolahan yang optimal. Proses pengolahan kopi bubuk sebaiknya dilakukan secara kelompok. Unit produksinya diharapkan menjadi salah satu bagian integral dari kegiatan pengolahan produk primernya sehingga pasakon bahan baku terjamin.

Nah, caranya cukup praktis kan? Demikian informasi singkat mengenai Cara Membuat Kopi Bubuk dengan Praktis yang perlu Anda ketahui. Semoga ini bisa menjadi referensi bagi Anda jika ingin memproduksi kopi bubuk buatan Anda sendiri. Selamat mencoba dan terima kasih.